La torréfaction est l’art de transformer un grain de café vert, neutre et sans arôme, en un produit riche en goût et en senteurs. Chez Café Amilcar, nous privilégions une torréfaction artisanale, lente et maîtrisée, afin de révéler toute la complexité aromatique de chaque origine. Voici les étapes essentielles de ce processus.
1. La sélection des grains
Tout commence par le choix rigoureux des grains verts. Selon l’origine (Afrique, Amérique Latine, Asie), chaque café possède son propre profil gustatif. Nous sélectionnons uniquement les récoltes de qualité supérieure, afin de garantir une base saine et homogène avant la torréfaction.
2. Le séchage et la préparation
Avant la cuisson, les grains sont nettoyés et préparés pour éliminer toute impureté. Cette étape garantit que la torréfaction se fasse de manière régulière, sans défaut qui viendrait altérer le goût final.
3. La montée en température
Les grains sont placés dans le torréfacteur artisanal, chauffé progressivement. La température augmente jusqu’à atteindre entre 180°C et 220°C selon le profil recherché. La chaleur transforme la structure chimique du grain et déclenche les premières réactions aromatiques.
4. Le premier « crack »
À environ 200°C, on entend un premier craquement : c’est le « first crack », moment clé de la torréfaction. Les grains se dilatent, l’humidité interne s’évapore et les premiers arômes commencent à se libérer.
5. Le développement des arômes
C’est ici que le savoir-faire artisanal prend toute son importance. Le torréfacteur décide d’allonger ou non la cuisson selon le goût recherché : doux et fruité pour une torréfaction claire, intense et corsé pour une torréfaction foncée. Chaque seconde compte !
6. Le refroidissement rapide
Une fois le profil atteint, les grains sont immédiatement refroidis à l’air ou à l’eau afin de stopper la cuisson. Cette étape est cruciale pour conserver la richesse aromatique et éviter toute surcuisson.
7. Le repos du café
Après la torréfaction, les grains doivent « dé-gazer » : ils libèrent du CO₂ pendant plusieurs heures. Ce repos permet au café d’atteindre son équilibre optimal avant d’être moulu ou conditionné.
🌱 L’empreinte artisanale Café Amilcar
Chez Café Amilcar, nous croyons que la torréfaction artisanale est un art qui allie tradition et précision. Chaque lot est travaillé avec attention, afin de garantir un café au goût unique, respectueux de son origine et fidèle à notre exigence de qualité.